HI84100二氧化硫測定儀

HI84100二氧化硫測定儀(yi)

HI84100二氧化硫測定儀(yi)

二氧化硫測定
     在食品加工領域，應用二氧化硫的主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒為(wei) 例，如果有氧存在，葡萄酒中的二氧化硫就先發生氧化，這樣就起到抗氧化劑的作用。為(wei) 了保證酵母菌發酵純正，防止或抑製其它雜菌的活動，必需進行二氧化硫處理。二氧化硫抑製大部份雜菌、黴菌的活動，但又不影響正常酵母的活動，因此它有淨化葡萄酒和控製發酵的雙重作用。
     要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加SO2處理。依據實際情況添加二氧化硫後，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和遊離二氧化硫量的關(guan) 係非常複雜。當二氧化硫的消耗率減少，遊離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中遊離二氧化硫和總二氧化硫量的關(guan) 係是不同的。
     添加濃度低於(yu) 30-60ppm時, 33%-50% 的二氧化硫被消耗，殘留部分即為(wei) “ 遊離二氧化硫殘留二氧化硫”，由兩(liang) 部分組成：大部分以“ 亞(ya) 硫酸氫根” (HSO3-) 的形式存在；剩餘(yu) 的小部分以二氧化硫分子(SO2) 形式存在，為(wei) 有效成分。二氧化硫分子的含量不僅(jin) 決(jue) 定於(yu) 遊離二氧化硫，而且與(yu) pH 值相關(guan) 。例如，pH 值為(wei) 3.2，遊離二氧化硫量為(wei) 22ppm 情況下，對應的二氧化硫分子的濃度為(wei) 0.8ppm。pH 值為(wei) 3.5 時，要使二氧化硫分子的濃度為(wei) 0.8ppm，就需要43ppm 的遊離二氧化硫濃度，理論值應為(wei) pH為(wei) 3.2 時的兩(liang) 倍。
 SO2分子濃度為(wei) 0.8ppm對照表：